La receta original: pastel de chocolate y mousse

Ingredientes:

• 
  Harina - 225 g


• 
  Mantequilla - 150 g + 80 g


• 
  Azúcar - 75 g + 50 g


• 
  Huevos - 1 pc + 6 piezas


• 
  Crema 15-20% de contenido graso - 2 cucharaditas.


• 
  Chocolate negro - 180 g

Método de preparación:

1. 
   Mezcle 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y 75 g de azúcar en un bol. Batir por unos minutos


2. 
   Agregue la harina a la mezcla, la mitad del huevo (revuelva ligeramente y vierta 25 - 30 g), crema (se puede reemplazar con yogur o kéfir)


3. 
   Revuelva la masa a homogeneidad, hasta que comience a quedar atrás de las paredes del bol


4. 
   Masa para formar en forma de panqueque, envolver en una película y poner en el refrigerador durante media hora


5. 
   Ruede la masa entre hojas de pergamino de un centímetro de grosor. Corta la pieza de trabajo para obtener una forma extraíble, pon una hoja de masa en ella. Hornee por 180 C durante 15 - 20 minutos


6. 
   Separa las proteínas de las yemas en seis huevos. Para la preparación de mousse se requieren cuatro yemas y seis proteínas


7. 
   En un recipiente resistente al calor, combine chocolate negro y 80 g de mantequilla. Derretir la masa en un baño de agua a fuego lento


8. 
   Batir las proteínas y 50 g de azúcar hasta obtener picos suaves, agregar las yemas


9. 
   Poco a poco introducir en la masa de la mezcla de chocolate, revolviendo con una espátula


10. 
    Vierta la mousse en un molde y hornee durante 180 C durante media hora (


11. 
    Postre fresco, cubrir con ganache de chocolate o glaseado