Receta paso a paso para khinkali y consejos útiles

Khinkali es un plato georgiano tradicionalcocina, muy extendida en todo el Cáucaso, proviene de los pintorescos lugares de Pshavi y Khevsureti. Hay una consonante Dagestani khinkala, pero es de un tipo completamente diferente. Khinkali, una receta en georgiano, es una masa en forma de nódulos rellenos de relleno picante. Cocínelos, como albóndigas o albóndigas. Su principal atractivo son las especias orientales y un montón de caldo.

Las sugerencias sobre cómo hacer khinkali realmente sabroso y jugoso, pueden ahorrar tiempo y esfuerzo sin dañar el sabor:

para que el khinkali sea jugoso, la carne picada es bien batida y se le agrega caldo;

para que los nódulos no se junten cuando se cocina, el agua debe ser tres veces el volumen del producto, y también se puede agregar aceite vegetal de 20-30 g;

la masa será flexible y dúctil si es 30 min. mantener en el refrigerador en el paquete;

los mejores greens para agregar al relleno - es el cilantro, que trae con su aroma la picante y notas del este;

para amasar la masa, es posible usar una batidora y desplazar la carne en una picadora de carne. El sabor del plato no lo empeorará;

khinkali, sus recetas son muy variadas, para el relleno puedes usar champiñones, queso, verduras y varias verduras; pero clásico - con carne;

en verdadero khinkali georgiano, la receta para cocinar contiene la carne de un toro de montaña, o, en casos extremos, un cordero;

a un plato listo para servir la mantequilla bien derretida con pimienta.

La receta de khinkali con carne

Ingredientes:

para la prueba:

harina - 3ra.

huevo - 2 piezas

leche - ½ cucharada

sal.

para el relleno:

carne de cordero - 400gr.

cebolla - 200gr.

caldo o agua - 100 gr.

cilantro, lúpulo-suneli, pimienta;

sal.

Kinkali, la forma de cocinar

Para utilizar el tiempo racionalmente, es mejor comenzar con la preparación de la masa, siempre que dure unos 30 minutos, nos dedicaremos a la carne picada.

En un recipiente profundo o en una tabla especial, vertimos toda la harina en la colina y hacemos un agujero en ella, donde vertimos huevos premezclados, leche y sal.

Amasar bien la masa, si es necesarioagregue harina o leche, dependiendo de la consistencia. No debería ser muy apretado. Formamos la bola y la ponemos en el refrigerador en el refrigerador por 20-30 minutos, como cualquier masa, debe "alcanzar" la plasticidad deseada, porque es muy importante hacer hermosos protectores y mantener el relleno cuando hierva.

Como se mencionó anteriormente, la receta tradicionalkhinkali implica el uso de un carnero de carne o un recorrido, finamente picado a mano. Pero hoy hay una técnica moderna que facilita el trabajo. Y pasar cada 30 minutos en el corte de carne no es práctico. Por lo tanto, sugerimos utilizar la carne picada habitual de carnero, es posible con la adición de carne de res.

Picar finamente las cebollas y el cilantro, agregar al relleno.

También enviamos sal y todos los condimentos a un tazón con carne.

Poco a poco, introduzca agua, dividiéndola en tres partes, cada vez mezclando todos los contenidos.

Cuidadosamente golpee el relleno, tirándolo sobre el tazón y tirándolo hacia atrás con fuerza.

La formación de khinkali es una parte especialmente importantetodo el proceso de cocción Las protuberancias deben ser de 15 a 20 y al final una pequeña cola, entonces se te dará un hermoso khinkali modelado. Hazlos bastante fáciles, lo principal es no apresurar las cosas y hacer todo paso a paso:

ruede la masa no demasiado delgada, para no rasgar durante la cocción. Cortar círculos con un diámetro de 8-10 cm;

en el centro del círculo colocamos el relleno, 4 cm de diámetro, para que no se caiga al tirar;

formamos khinkali: hacemos pliegues en la prueba, cada uno nuevo se presiona al anterior, y así sucesivamente en el círculo. Es importante no perder asientos y no rasgar la masa. Todas las arrugas se comprimen, sellando la punta;

levanta el khinkali para la cola, verificando la fuerza del caparazón. En este punto, se estirará un poco y creará espacio para el caldo, que se liberará durante la cocción;

Productos terminados extendidos en la superficie, espolvoreados con harina, para que no se peguen;

en el agua salada hirviendo ponemos khinkali, revolviendo los primeros minutos. El tiempo de cocción es de 10-15 minutos, los nódulos listos saldrán a la superficie.